Telített zsír nehezen éghető, Élelmiszer-kémia | Digitális Tankönyvtár
Tartalom
Felhasználása[ szerkesztés ] Zsíroskenyér A disznózsír-felhasználás már a A második világháború idején szinte az egyetlen zsiradékfajta volt, amelyhez hozzá lehetett jutni.
A sertészsírt számtalan országban használják, mind a mai napig leginkább sütésre és főzésre. Sütésre kiválóan alkalmas, mivel magas a füstpontja °Cezért nehezen ég meg.
Edd magad okosra! - Okos Doboz
Az ipar szappangyártáshoz használja fel közvetve vagy közvetlenül. A sütőiparaz éttermek és néhány élelmiszeripari ágazat a sertészsír kellemes aromája miatt, illetve a kedvező állományjavító tulajdonsága miatt mégis felhasználja.
Egyes szakácsok nem is hajlandóak más zsiradékkal készíteni a hagyományos magyar ételeket. Magyarország mellett nagy sertészsír termelő és fogyasztó országok NémetországUSALengyelországNagy-BritanniaKína és a dél-amerikai országok.
A zsírgyártás mellékterméke a tepertő töpörtyűmely még alvássegítő fogyás sok zsiradékot tartalmaz.
A tepertőt az ipar szintén felhasználja, tepertőkrém készül belőle, illetve felhasználják egyes húsipari készítmények gyártásánál. A sütőipar tepertős pogácsa készítéséhez használja.
Kedvezőbb élettani hatásai miatt a mangalica-zsír felhasználása egyre jobban terjed. A sertészsír íze és aromája jelentősen eltérhet attól függően, hogy a sertések mit ettek életük során, illetve, hogy milyen gyártástechnológiával készítették a zsírt.
Tulajdonságai[ szerkesztés ] A disznózsír szobahőmérsékleten szilárd, könnyen kenhető, színe a hófehértől a sárgáig sokféle lehet függően a készítési módtól, az alapanyagtól és az egyéb kémiai adalékanyagok használatától. Íze a töpörtyűhöz hasonlít, kitűnően harmonizál szinte bármilyen zöldségfélével, kenyérrel.
Szaga szintén az elkészítéstől függően lehet semleges vagy enyhén füstös telített zsír nehezen éghető. Füstpontja: °C.
A glükóz könnyen oxidálódik. Az oxidálószerek jellegétől függően különböző termékeket kapunk.